علت زرد شدن گوشت مرغ چیست؟ [رنگ مرغ سالم]

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، علت زرد شدن گوشت مرغ و علت زرد و سبز شدن گوشت مرغ و مرغ زرد رنگ و مرغ خراب چه رنگی میشه و عوارض خوردن مرغ مانده و تاریخ انقضا مرغ کشتار روز و کیست در گوشت مرغ و بوی مرغ خراب و نشانه های مرغ سالم زنده در نم نمک.

علت زرد شدن گوشت مرغ چیست؟

بهترین رنگ برای مرغ خام البته با پوست ، زرد کهربایی است اما یک باور کاملا اشتباه خانواده ها این است که تصور می کنند بدن مرغ باید مثل برف سفید باشد. همین موضوع هم زمینه ساز تقلب در برخی کشتارگاه ها می شود که مرغ ها را برای سفید و مشتری پسند شدن ، مدتی در آب های حاوی درصد بالایی از کلر نگهداری می کنند تا سفید رنگ شوند.

پوست مرغ خام می تواند از رنگ سفید تا زرد متفاوت باشد. همه این رنگ ها طبیعی هستند و نتیجه مستقیم نژاد ، ورزش ، سن و یا رژیم غذایی هستند.

البته بهترین روش های تشخیص مرغ سالم از فاسد روش های زیر است.

نحوه تشخیص مرغ فاسد

بوی مرغ فاسد شده

بد بود شدن مرغ یکی از علائم نشان دهنده مرغ فاسد شده است.

مرغ خامی که تازه باشد یا فاقد بو بوده یا بوی بسیار ملایمی دارد.

درصورتی که مرغ بویی مانند ترشی ، گوگردی و شبیه به تخم مرغ فاسد شده دارد ، از مصرف آن اجتناب کرده و آن را دور بیاندازید.

اما هرگز برای تعیین فاسد بودن یا نبودن مرغ به بوی آن اتکا نکنید.

برخی افراد حس بویایی متفاوتی داشته و ممکن است همه نتوانند بوی ناخوشایند مرغ را تشخیص دهند. بنابراین برای تشخیص مرغ فاسد شده سایر علائم را نیز بررسی کنید.

ظاهر و رنگ مرغ فاسد شده

بسته به خام یا پخته بودن مرغ چند نکته مهم در خصوص ظاهر و رنگ آن وجود دارد که باید برای تشخیص سالم بودن آن مورد بررسی قرار بگیرند.

مرغ خام

قبل از تهیه مرغ باید به علائم و نشانه های نشان دهنده فاسد شدن آن توجه کرد.

رنگ مرغ خام سالم ، صورتی روشن بوده و بخش های چربی آن نیز سفید رنگ است. در صورتی که رنگ گوشت مرغ به رنگ های خاکستری یا سبز تغییر کرد و چربی آن زرد شد آن را فاسد شده در نظر گرفته و دور بیاندازید.

طبق گفته ها تغییر رنگ کم در گوشت مرغ طبیعی است.

برای نمونه ، ممکن است رنگ صورتی آن کمی تیره یا کدر باشد که این امر به دلیل وجود اکسی میوگلوبین (یک پروتئین و رنگدانه قرمز) است که پس از قرارگیری در معرض اکسیژن به متمیوگلوبین تبدیل خواهد شد.

با وجود اینکه تغییر فوق نشانه فاسد شدن مرغ نیست اما کهنه بودن آن را نشان می دهد.

معمولا تغییر رنگ خفیف گوشت مرغ تا زمانی که در یخچال یا فریزر نگهداری شود ، طبیعی بوده و جای نگرانی ندارد.

در صورتی که علائمی مانند رشد کپک روی مرغ را مشاهده کردید حتما آن را دور بیاندازید زیرا مرغ فاسد شده است.

بر خلاف پنیر سفت که می توان بخش های کپک زده را جدا و مابقی را استفاده کرد ، مرغ این قابلیت را نداشته و باید کل قطعه را دور انداخت.

مرغ پخته شده

مرغ پخته شده باید کاملا سفید و بدون هیچ بخش صورتی رنگی باشد. صورتی بودن رنگ مرغ نشان دهنده نیم پز بودن و کاملا پخته نشدن آن است.

درصورتی که می خواهید مابقی مرغ پخته شده را برای استفاده مجدد ذخیره کنید ، آن را حداکثر تا 3 روز و در یخچالی با دمای کمتر از 4 درجه سانتیگراد نگه دارید.

همچنین آن را بلافاصله پس از پختن و مصرف در یخچال قرار دهید.

ماندن چند ساعته مرغ در دمای 4 تا 60 درجه سانتیگراد ، باعث فاسد شدن مرغ می شود.

رشد باکتری ها در این بازه زمانی تصاعدی بوده و باعث افزایش خطر بروز بیماری های ناشی از مصرف غذا می شوند.

درصورتی که چند ساعت از زمان پختن مرغ گذشته و آن را در یخچال قرار ندادید و متوجه علائمی مانند ایجاد کپک یا تغییر رنگ شده اید ، آن را دور بیاندازید.

توجه داشته باشید که اضافه کردن چاشنی یا سس بر روی مرغ ، شخیص کپک یا تغییر رنگ آن سخت می کند.

بنابراین مرغ پخته شده را بیش از 3 روز از زمان پخت نگه نداشته و مصرف نکنید. همچنین درصورتی که تمایل دارید مرغ را مجدد استفاده کنید آن را در دمای حداقل تا دمای 74 درجه سانتیگراد گرم کنید.

بافت

مرغ خام سالم ، بافتی براق و تا حدی نرم دارد.

از علائم مرغ فاسد شده می توان به چسبناک ، لزج و کهنه شدن آن اشاره کرد.

در صورتی که پس از لمس مرغ خام احساس لزج بودن کردید ، آن را فاسد در نظر گرفته و از خوردن آن اجتناب کنید.

مرغ پخته شده سفت تر و خشک تر از مرغ خام است.

در صورت ایجاد هرگونه تغییر در بافت مرغ مانند افزایش نرمی ، لزج بودن و چسبناکی ، از استفاده از آن پرهیز کرده زیرا مصرف آن خطرناک خواهد بود.

تاریخ خرید و انقضا مرغ

علاوه بر بررسی علائم مرغ فاسد شده فوق ، همیشه به تاریخ انقضا و زمان خرید مرغ نیز توجه داشته باشید.

روی بسته بندی مرغ ها تاریخ انقضای آنها درج می شود ، بنابراین همیشه به این تاریخ توجه کنید. در واقع هر بسته مرغ دارای دو تاریخ بسته بندی و بهترین زمان مصرف خواهد بود.

اولین تاریخ به زمان بسته بندی مرغ اشاره داشته که برای اطلاع مصرف کنندگان از زمان انجام این کار توسط تولیدکننده و خرده فروشان درج می شود.

همچنین توجه به تاریخ بهترین زمان مصرف یا انقضا دارای اهمیت است. این تاریخ نشان دهنده مدت زمانی است که مرغ در اوج کیفیت قرار دارد.

در صورتی که قصد دارید مرغ خریداری شده را طی 1 یا 2 روز مصرف کنید ، استفاده از بسته هایی با زمان نزدیک به زمان انقضا مساله ای ندارد.

در غیر این صورت تازه ترین مرغ موجود را خریداری کرده و آن را برای استفاده بعدی در فریزر نگه داری کنید.

همچنین درصورتی که لیست خرید زیادی داشته مرغ را در انتهای لیست خود قرار دهید ، بدین وسیله زمان قرارگرفتن آن در سبد خرید به حداقل می رسد.

پس از خرید نیز مرغ را در سریع ترین حالت ممکن به خانه برده و در یخچال یا فریزر قرار دهید.

مرغ به شرط بسته بندی مناسب در فریزر تا 9 ماه باقی سالم می ماند.

جهت به یاد داشتن تاریخ خرید ، آن را روی بسته بندی مرغ درج کنید.

مرغ تازه و خام قابلیت نگهداری 1 یا 2 روزه در یخچال را دارد.

همچنین مرغ پخته شده را طی 3 تا 4 روز مصرف کرده و طی این مدت آن را در یخچال نگهداری کنید.