کدام مواد غذایی را نباید در فریزر گذاشت؟

فریزر وسیله خوبی برای ذخیره خوردنی هاست اما همه مواد غذایی را هم نمی توان در فریزر گذاشت زیرا گاهی یخ زدگی ، باعث خراب شدن مواد غذایی و از بین رفتن خواص آنها می شود.

کدام مواد غذایی را نباید در فریزر گذاشت؟

به گزارش نم نمک به نقل از «ان دی تی وی» ، بعضی از غذاهایی که هرگز نباید در فریزر نگهداری شوند عبارتند از :

1. کاهو

کاهو به محض اینکه فریز می شود دچار فرایند ترکیدن سلولی می شود. در نتیجه برگ های تازه و محکم آن خیلی زود نرم و لزج می شود. بسیاری از انواع سبزیجات شبیه کاهو را می توانید داخل فریزر بگذارید و مشکلی برای آن ها ایجاد نمی شود. مثلا اسفناج و برگ چغندر.

2. سس ها و عصاره های سبزی و گوشت

سس ها و عصاره های سبزی و گوشت اگر با نشاسته ها مثلا نشاسته ذرت غلیظ شده باشند وقتی داخل فریزر قرار می گیرند ، آب می اندازند و بافت آن ها خراب می شود. فریز کردن این مواد باعث ضعیف شدن اتصال بیش نشاسته و رطوبتی می شود که جذب کرده است. در نتیجه این مایع جذب شده از داخل نشاسته وارد سس می شود و آن را رقیق می کند.

3. پودینگ

اگر در خانه پودینگ درست کرده اید یا هر دسری که با انواع نشاسته درست می شود مثلا انواع فرنی ، نباید آن را داخل فریزر بگذارید. مشکلی که در مورد سس ها و عصاره ها توضیح دادیم برای دسرهای خوشمزه شما هم پیش می آید.

4. سوپ های خامه ای

بسیاری از انواع سوپ ها و عصاره هایی که نشاسته ندارند خیلی خوب فریز می شوند و گذاشتن در فریزر بهترین راه برای حفاظت از آن ها است. اما اگر مواد لبنی داخل این سوپ ها باشد با فریز شدن احتمال دلمه شدن بخش خامه ای سوپ وجود دارد.

5. ماهی هایی که چرب نیستند

بدون وجود چربی که به عنوان عایق عمل می کند ، ماهی می تواند غرق آب شود. از ماهی های باقیمانده برای روی سالاد خود استفاده کنید یا آن را در دیپ بریزید. این ماهی ها را فریز نکنید چون بافت آن ها آسیب می بیند.

6. برنج یا پاستای پخته

این نوع از نشاسته ها را می توانید فریز کنید اما مطمئن باشید که ارزش امتحان کردن ندارد. وقتی یخ این مواد غذایی آب شود ، بیش از حد پخته به نظر می رسند و طعم خود را از دست می دهند. راه های زیادی وجود دارد تا از پاستا و برنج مانده استفاده کنید. اما فریز کردن یکی از این روش ها نیست.

7. سفیده تخم مرغ پخته

سفیده تخم مرغ خام خیلی راحت و بی دردسر فریز می شود و فریز کردن یکی از بهترین روش ها برای نگهداری آن است اما همین سفیده را اگر به صورت پخته فریز کنید ، به دلیل اینکه چربی (زرده) ندارند ، بافت لاستیک مانند پیدا می کنند. برای اینکه این مشکل پیش نیاید ، ترجیحا سفیده را خام فریز کنید.

8. مایونز و سس های بر پایه مایونز

با فریز کردن مایونز و سس هایی که بر پایه مایونز تهیه می شوند مثلا سس خردل ، امولسیون های موجود در سس شکسته می شوند یا چربی آن از سایر مواد جدا می شود. این ظاهر خوشایندی برای سس نیست و آن سس دیگر قابل استفاده نخواهد بود.

9. محصولات لبنی

شیری که خریده بودید اضافه آمده؟ اگر آن را داخل فریزر بگذارید دیگر به دردتان نمی خورد. به جای داشتن یک لیوان شیر تازه و سالم ، یک مایع بدبو و بریده بریده شده تحویل می گیرید. البته شیر تنها ماده لبنی نیست که نباید فریز کنید. پنیر خامه ای ، پنیر کلبه ، خامه ترش و… نیز با فریز کردن دلمه می شوند. پنیرها معمولا بافت اصلی خود را از دست می دهند. اگر می خواهید اسموتی درست کنید فقط میوه ها را داخل فریزر بگذارید و شیر و ماست را داخل یخچال نگهداری کنید.

شیری که در شرف خراب شدن است نمی توانید با فریز کردن نجات دهید.

10. غذاهای سرخ شده

غذاهای سرخ شده وقتی تازه باشند بسیار لذیذ و خوشمزه اند. اما وقتی آن ها را فریز کنید طعم لذیذ و بافت ترد خود را از دست می دهند. قرار دادن غذای سرخ شده در فریزر ، گرم کردن مجدد آن ها را سخت می کند و لایه بیرونی غذا که ترد و خوشمزه است ، نرم و لیز می شود.

11. نوشیدنی های گازدار

فریز کردن مواد غذایی مثل نوشیدنی های گازدار اشتباهی است که فقط برای یک بار مرتکب می شوید. خنک کردن نوشیدنی گازدار در فریزر ممکن است ایده جذابی به نظر برسد اما ممکن است منجر به انفجار بطری و کثیف شدن داخل فریزر شود. بهتر است که این نوشیدنی ها را داخل یخچال نگهداری کنید.

12. محصولات تازه پرآب

برای تبدیل کردن محصولات پرآب و تازه به میوه ها و سبزی های لهیده و شل ، هیچ راهی بهتر از گذاشتن آن ها در فریزر نیست. کاهو ، سیب زمینی ، خیار ، هندوانه و سیب همگی از محصولاتی هستند که آب زیادی دارند و وقتی آن را داخل فریزر می گذارید به یک تکه یخ بزرگ تبدیل می شوند. وقتی این یخ آب می شود ، با سبزی ها و میوه هایی شل و وارفته روبه رو می شوید.

13. گوشت فریز شده و یخ زدایی شده

فریز کردن گوشت برای یک بار ایرادی ندارد اما وقتی یک بار یخ زدایی می شود و دوباره آن را داخل فریزر می گذارید ، خراب می شود و بافت طبیعی خود را از دست می دهد. تغییر حالت مکرر بین یخ زدگی و یخ زدایی ، راه را برای ورود باکتری ها و رشد آن ها در گوشت ، باز می کند. در نتیجه همیشه مراقب باشید که گوشت را به محض یخ زدایی کردن بعد از اولین فریز ، مصرف کنید. اگر نمی توانید این کار را انجام دهید می توانید آن را بپزید و بعد غذا یا گوشت پخته شده را دوباره فریز کنید.

14. گیاهان و سبزی های معطر نرم

بسیاری از گیاهان برگ دار وقتی دچار تغییر دمای شدید می شوند ، رنگشان تغییر می کند و سیاه یا زرد می شوند. این گیاه دیگر طعم و بوی گیاه اولیه را ندارد و بهتر است که مصرف نکنید. برای اینکه بتوانید این مدل گیاهان معطر را نگهداری کنید بهتر است که آن ها را خرد کنید و در کمی روغن زیتون بریزید. آن را در ظرف دردار بگذارید و در فریزر قرار دهید. یا اینکه روغن را در قالب های یخ بریزید. برای مصرف می توانید یکی از این قالب ها را داخل غذا بیندازید.

15. سیب زمینی

شاید با دیدن این مورد در فهرست غذاهایی که نباید فریز کنیم ، تعجب کنید چون تمام سیب زمینی های نیمه آماده در حالت فریز شده به فروش می رسند. اما این سیب زمینی ها طی فرایندی خاص برای فریز شدن آماده می شوند و شما در منزل نمی توانید همان کار را انجام دهید. وقتی سیب زمینی را داخل فریزر بگذارید ، نشاسته آن از آب موجود در سیب زمینی جدا می شود و یک سیب زمینی نرم و لهیده تحویل می دهد.

16. ژله

اگر ژله های میوه ای را داخل فریزر بگذارید ، بافت آن ها حسابی تغییر می کند و خراب می شوند. البته ممکن است طعم آن ها تغییری نکند ولی دیگر بافت و شکل جذاب اولیه را ندارند و با ظاهر جدید ، احتمالا دوست ندارید آن ها را بخورید. با فریز کردن ژله معمولا آب می اندازد.

17. کاری

بعضی از ادویه ها را می توانید داخل فریزر بگذارید ولی کاری از آن ادویه هایی است که وقتی فریز شود و بعد آن را از فریزر خارج کنید ، بویی شبیه بوی کپک زدگی می دهد. مطمئنا دوست ندارید ادویه ای که به غذا می زنید بوی کپک بدهد.