طرز تهیه کباب روی زغال [راز نریختن کوبیده روی آتش]

مواد لازم کباب روی زغال

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

طرز تهیه کباب کوبیده :

مهم ترین گام در تهیه کباب کوبیده انتخاب گوشت و آماده سازی آن است. برای داشتن یک کباب کوبیده حرفه ای و لذیذ بهتر است از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.

1- اولین مرحله ، تنظیم مقدار چربی و خرد کردن گوشت ها است. سعی کنید از مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید. می توانید مقداری چربی یا دنبه هم به آن اضافه کنید.

یکی از علت های استفاده ترکیبی از گوشت گاو و گوسفند ، جلوگیری از خشکی یا چربی بیش از حد گوشت است. بهتر است گوشت را از سردست یا ران گوساله و قلوه گاه گوسفند انتخاب کنید.

2- ادویه ها را قبل از چرخ کردن گوشت به آن اضافه کنید تا به خورد گوشت برود و هنگام چرخ شدن با هم مخلوط شوند.

کباب کوبیده باید خوش نمک باشد ، پس در ریختن نمک کمی زیاده روی کنید. دانه های فلفل سیاه را آسیاب کرده و کمی سماق و پاپریکا نیز اضافه کنید.

3- در مرحله بعد پیاز ها را پوست بکنید و سپس ریز رنده کنید و در صورت امکان برای بهتر ریز شدن ، آن را چرخ کنید یا از بلندر استفاده کنید تا به صورت پوره درآید.

اندازه پیازها و مقدار ریز شدن آن ها در کیفیت کباب بسیار تأثیرگذار است. اگر پیاز درشت باشد یا خوب چرخ نشده باشد ، به خوبی نمی پزد و یکدستی بافت کباب کوبیده را بهم می زند و در هنگام جویدن نیز زیر دندان حس می شود و حس ناخوشایندی ایجاد می کند.

4- بعد از اینکه پیازها را خوب چرخ کردید ، در آبکش بریزید و با دست بفشارید تا آب آن گرفته شود. آب پیاز را کنار بگذارید و باقی مانده آن را در یک ظرف مناسب بریزید.

در انجام این مرحله دقت کنید چون اگر آب پیازها گرفته نشود ، گوشت کباب شل شده و در هنگام سیخ کردن به سیخ نمی چسبند یا هنگام پخت از سیخ جدا می شوند.

5- برای این که گوشت کباب کوبیده یکدست شود و هنگام سیخ کردن نریزد ، باید آن را حداقل دو تا سه بار به صورت خیلی ریز چرخ کنید ، بهتر است.

برای اینکه بهترین نتیجه رو بگیرید ، بار اول از سر درشت چرخ گوشت استفاده کنید و در دفعات بعدی از سر ریز آن.

6- سپس پیازهایی که از قبل چرخ کردید و آبشان را گرفتید به گوشت چرخ شده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا پیازها و گوشت با هم مخلوط و یکدست شوند.

گوشت کباب را باید به خوبی ورز دهید ، ورز دادن زیاد گوشت کباب باعث می شود کباب بر روی آتش وا نرود و نریزد.

7- بعد از خوب ورز دادن گوشت کباب دوباره با دنده ریز چرخ گوشت مواد کباب کوبیده را چرخ کنید.

اینکار هم بافت کباب را لطیف تر می کند ، هم مخلوط را یکدست تر کرده و پیاز و گوشت را بهم می چسباند و باعث می شود طعم کبابتان بهتر شود.

8- یک سلفون یا پارچه بر روی ظرف بکشید و آن را به مدت حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید تا اصطلاحاً بیات شود یا استراحت کند.

بیات شدن باعث می شود گوشت در هنگام به سیخ کشیدن نریزد و از سیخ جدا نشود.

بعد از گذشت 3 ساعت مایه کباب را از یخچال خارج کنید و چند دقیقه دوباره آن را ورز دهید ، بعد از ورز دادن آماده سیخ کردن گوشت کباب ها شوید.

آب پیازی را که جدا کرده بودید را در یک کاسه بریزید و برای سیخ کردن کباب دست خود را با آب پیاز تر کنید و مقداری از گوشت را بردارید و از بالای سیخ شروع به فشار دادن گوشت کوبیده بر روی سیخ کنید تا سطح سیخ پوشیده شود.

پس از اینکه کباب را سیخ کردید با انگشت بر روی آن برآمدگی ایجاد کنید تا کباب بهتر مغز پخت شود.

9- بعد از اینکه سیخ ها را آماده کردید منقل و زغال را برای کباب را آماده کنید. سعی کنید که زغال ها یکدست باشند ، آتش زغال را طوری کنترل کنید که فروکش کرده باشد و فقط زغال ها سرخ باشند.

کباب ها را بر روی منقل بگذارید و ابتدا سریع باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد ، سپس سیخ ها را به طور مداوم بچرخانید تا کباب کوبیده نسوزد و به صورت یکدست پخته شود. بعد از آماده شدن کباب ها ، گوجه ها را سیخ کنید و آن ها را نیز کباب کنید.

طرز تهیه کباب کوبیده خوشمزه که به آن پرداختیم برای 5 نفر مناسب است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد می توانید نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.

اگر برای شما نیز سوال “چکار کنیم کباب کوبیده از سیخ جدا نشود” پیش می آید به این قسمت توجه نمایید.

• در هنگام سیخ کردن کباب کوبیده سعی کنید که وزن گوشت برای هر سیخ مابین 75 تا 120 گرم باشد ، البته این موضوع به ضخامت سیخ شما هم بستگی دارد ولی دقت کنید که زیاد گوشت بر روی سیخ نگیرید که هنگام پختن از روی سیخ بریزد یا مغز پخت نشود و همچنین مایه کباب کم بر روی سیخ نگذارید ، زیرا باعث می شود کباب زود بسوزد و خشک شود.
• برای اینکه از وا رفتن گوشت هنگام کباب کردن جلوگیری کنید بهتر است سیخ ها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید و قبل از سیخ کردن گوشت ، سیخ ها را با مقدار کمی آب نم دار کنید.
• اگر تمام دستورات تهیه کباب کوبیده که در بالا به آن پرداختیم رعایت شود ، دیگر نیازی به افزودن جوش شیرین به گوشت کباب نیست ، زیرا جوش شیرین طعم تلخی به کباب می دهد.
• برای ایجاد طعم بهتر و آبدار کردن کباب کوبیده می توانید مقداری آرد یا آرد سوخاری به مایع آن اضافه کنید.
• اگر تمام دستورات بالا را رعایت کنید نباید نگران ریختن کباب کوبیده باشید اما برای اطمینان بیشتر می توانید یک تخم مرغ را به مایه کباب اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید.