طرز تهیه اسپاناکوپیتا از کلاسیک و لقمه ای تا رول شده

طرز تهیه انواع اسپاناکوپیتا

اسپاناکوپیتا (Spanakopita) یکی از غذاهای معروف یونانی است که با خمیر فیلو ، اسفناج ، پنیر و سبزی های معطر تهیه می شود. این غذا را می توان به شکل های مختلف ، از پای بزرگ و برش خورده گرفته تا لقمه های کوچک و رول شده ، آماده کرد.

1. اسپاناکوپیتای کلاسیک یونانی

مواد لازم

• اسفناج تازه : 500 گرم
• پنیر فتا : 200 گرم
• خمیر فیلو : 8 تا 10 ورق
• پیاز : 1 عدد
• شوید تازه خردشده : 2 قاشق غذاخوری
• جعفری خردشده : 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ : 2 عدد
• روغن زیتون یا کره آب شده : به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
• جوز هندی : مقدار کمی ، اختیاری

طرز تهیه

• اسفناج را بشویید و پس از خرد کردن ، در تابه بدون آب اضافی حرارت دهید تا حجم آن کم شود. سپس اجازه دهید خنک شود و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
• پیاز را با کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود.
• اسفناج ، پیاز ، شوید ، جعفری ، پنیر فتا و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. فلفل سیاه و مقدار کمی جوز هندی اضافه کنید.
• کف قالب را با روغن یا کره چرب کنید و چند لایه خمیر فیلو روی آن قرار دهید. هر لایه را کمی با روغن یا کره چرب کنید.
• مواد اسفناجی را روی خمیر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
• چند لایه دیگر خمیر روی مواد قرار دهید و روی لایه آخر نیز کمی روغن یا کره بمالید.
• پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 35 تا 45 دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و ترد شود.
• پس از خارج کردن از فر ، چند دقیقه صبر کنید و سپس برش بزنید.

2. اسپاناکوپیتای لقمه ای

این مدل برای مهمانی و پذیرایی بسیار مناسب است.

مواد لازم

• خمیر فیلو : 6 تا 8 ورق
• اسفناج : 300 گرم
• پنیر فتا : 150 گرم
• پیاز : 1 عدد کوچک
• شوید : 1 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ : 1 عدد
• کره آب شده یا روغن زیتون : به مقدار لازم

روش تهیه

مواد میانی را مانند اسپاناکوپیتای کلاسیک آماده کنید. سپس هر ورق فیلو را به نوارهای بلند تقسیم کنید.

مقداری از مواد را در ابتدای هر نوار قرار دهید و خمیر را به شکل مثلثی روی مواد تا بزنید تا یک بسته کوچک مثلثی شکل بگیرد. روی لقمه ها کره آب شده بمالید و در فر 180 درجه سانتی گراد حدود 20 تا 25 دقیقه قرار دهید تا طلایی شوند.

3. اسپاناکوپیتای رول شده

برای تهیه این مدل ، مواد اسفناج و پنیر را روی یک یا دو ورق فیلو پخش کنید و خمیر را از یک طرف به شکل رول بپیچید.

رول ها را درون قالب کنار هم قرار دهید ، روی آنها روغن زیتون یا کره بمالید و حدود 30 تا 35 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. پس از طلایی شدن ، آن را به قطعات کوچک برش بزنید.

4. اسپاناکوپیتا با پنیرهای مختلف

اگر طعم پنیر فتا برایتان خیلی شور است ، می توانید بخشی از آن را با پنیرهای دیگر جایگزین کنید.

ترکیب پیشنهادی

• پنیر فتا : 100 گرم
• پنیر ریکوتا : 100 گرم
• پنیر موزارلا : 50 گرم
• اسفناج : 400 گرم
• تخم مرغ : 2 عدد
• شوید و جعفری : به مقدار لازم

ریکوتا بافتی نرم تر به مواد می دهد و موزارلا باعث کش دار شدن پنیر داخل اسپاناکوپیتا می شود.

5. اسپاناکوپیتای بدون تخم مرغ

برای تهیه نسخه بدون تخم مرغ ، می توانید ترکیبی از اسفناج ، پنیر فتا ، پیاز ، شوید ، جعفری و کمی آرد سوخاری استفاده کنید.

آرد سوخاری به جذب رطوبت اضافی اسفناج کمک می کند و باعث می شود مواد میانی بیش از حد آب نیندازند. این ترکیب را بین لایه های خمیر فیلو قرار دهید و مانند مدل کلاسیک در فر بپزید.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن اسپاناکوپیتا

• آب اسفناج را کاملاً بگیرید؛ رطوبت زیاد باعث خمیر شدن لایه های فیلو می شود.
• هنگام کار با خمیر فیلو ، ورق های باقی مانده را زیر یک دستمال کمی مرطوب نگه دارید تا خشک نشوند.
• برای ترد شدن خمیر ، هر لایه را با مقدار کمی روغن زیتون یا کره آب شده چرب کنید.
• پنیر فتا معمولاً شور است؛ بنابراین قبل از اضافه کردن نمک ، مواد را بچشید.
• اسپاناکوپیتا را می توان گرم یا در دمای محیط سرو کرد.
• کمی آب لیمو تازه هنگام سرو ، طعم اسفناج و پنیر را متعادل تر می کند.