طرز تهیه خمیر پیتزا حرفه ای با 3 روش + آموزش تصویری

آموزش تصویری درست کردن خمیر پیتزا حرفه ای با 3 روش

پیتزا یکی از غذاهای معروف ایتالیایی می باشد که در سرار دنیا طرفداران بی شماری دارد و در ایران نیز به همین گونه می باشد. خوب بعضی ها دوست دارند که خودشان در خانه پیتزا درست کنند و یک پیتزا خونگی را امتحان کنند. یکی از اولین موادی که برای تهیه پیتزا باید درست کنید خمیر آن می باشد که کاری بسیار راحت است. پس برای دست کردن خمیر پیتزا همراه ما باشید.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

دستور شماره 1 :

مواد لازم برای درست کردن خمیر پیتزا

• دو سوم لیوان ( 165 میلی لیتر ) آب گرم (حدود 38 درجه سانتی گراد/105 درجه فارنهایت )
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) خمیر مایه ( مخمر )
• یک دوم قاشق چایخوری (7٫5 میلی لیتر) نمک
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون
• 2 لیوان + 1 قاشق غذاخوری (250 گرم) آرد

طرز درست کردن خمیر پیتزا

آب گرم را در یک ظرف بریزید. خمیر مایه و شکر را هم اضافه کنید. به آرامی هم زده و اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه استراحت کرده ، تا خمیر مایه عمل کرده و حباب هایی در سطح آب ظاهر شود. سپس نمک و روغن را اضافه کنید.

در حین اینکه دارید مواد را هم می زنید ، آرد را به آن اضافه کنید. دقت کنید باید یواش یواش آرد را اضافه کنید تا زمانی که خمیر سفت شود و دیگر نشود آن را هم زد.

اگر از همزن برقی استفاده می کنید ، به مدت دو دقیقه با سرعت بالا خمیر را هم بزنید. اگر با دست هم می زنید ، بهتر است قاشق را کنار بگذارید و حدود سه دقیقه با دست خمیر را ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت است ، کمی آب اضافه کنید. هر بار فقط یک قاشق چایخوری اضافه کنید تا به نرمی دلخواه برسد. اگر آرد چسبناک است ، آرد به آن اضافه کنید. خمیر باید به مرحله ای برسد که دیگر به دست نچسبد.

یک کاسه بزرگ را با روغن زیتون اضافه چرب کنید. خمیر را به شکل توپ درآورید و درون کاسه بگذارید. آن را برگردانید تا همه سطح خمیر روغنی شود. خمیر را به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا به اصطلاح برسد. سپس خمیر را به مدت یک شب تا صبح یا حداکثر سه روز در یخچال قرار دهید.

خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار داده و با دست به ضخامت 2 تا 4 سانتی متر (1 تا 1٫5 اینچ) صاف و پهن کنید.

پس از کشیده شدن خمیر به اندازه کافی ، کار را با پرتاب کردن خمیر به بالا ادامه دهید.

• مشت کرده و خمیر را مانند پارچه ای روی مشت گذاشته تا آن را بپوشاند.
• دست دیگر را نیز مشت کرده ، و در کنار مشت اول ، در زیر خمیر قرار دهید.
• با دقت کمی مچ های خود را باز کرده و خمیر را قدری باز کنید.
• جای مچ های خود را تغییر دهید (مچ چپ را بلافاصله به جلو ببرید) بنابراین خمیر هم زمان با باز شدن ، می چرخد.
• وقتی خمیر تقریبا به قطر 20 سانتی متر (8 اینچ) باز شد ، می توانید به سرعت مچ چپ خود را به شکل نیم دایره از صورت خود دور کنید. این کار را هم زمان با چرخاندن مچ راست به جلو و دور از خود ، انجام دهید. در صورت وارد کردن اندکی فشار به سمت بالابا مچ دست راست ، خمیر مانند یک بشقاب پرنده به چرخش درخواهد آمد. وارد کردن فشار برابر با مچ هر دو دست و نحوه چرخش خمیر را ، تمرین کنید. این کار مانع چرخش خمیر به یک گوشه (یا بدتر از آن افتادن خمیر) خواهد شد.
• مانع افتادن خمیر شوید. خمیر را به آرامی با هر دو مچ چرخانده و مانع باز شدن و پاره شدن خمیر از نقطه ای شوید. به هر حال در صورت ملاحظه پارگی در خمیر ، دوباره شروع کرده و مراحل چرخاندن را انجام دهید.

دستور شماره 2 : خمیر پیتزا چندکاره

فرمول پخت خمیر پیتزا را اگر یاد بگیرید نیاز نیست دیگر نگران چیزی باشید چون به بهترین نحو می توانید از صفر تا صد پخت پیتزا مخلوط و هر نوع پیتزای دیگری را انجام دهید و ما نیز در ادامه این مطلب دو دستور تهیه خمیر پیتزا معروف را برای شما مهیا نموده ایم :

مواد لازم برای خمیر پیتزا چند کاره :

• آرد : 3 پیمانه معدل 425
• تخم مرغ : 1 عدد
• خمیر مایه فوری : 1 قاشق غذاخوری
• شکر : 4 قاشق غذاخوری
• نمک : 1 قاشق غذاخوری
• روغن مایع : 6 قاشق غذاخوری
• شیر ولرم : 1 پیمانه معادل 250 میلی لیتر

طرز تهیه خمیر پیتزای چند کاره :

ابتدا شیر ولرم ، خمیر مایه و یک غذاشق غذاخوری از شکر را در کاسه ای بریزید و مخلوط کنید ، روی کاسه را با یک لایه سلفون بپوشانید و برای 10 دقیقه تا یک ربع کنار بگذارید تا کف کند.

بعد از سپری شدن زمان فوق روغن مایع ، تخم مرغ ، نمک ، باقی مانده شکر و مخلوط خمیر مایه را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

در این مرحله آرد را در سه مرحله روی مواد الک کرده و هر بار مواد را هم بزنید ، در آخرین مرحله اضافه کردن آرد مواد را با دست ورز دهید تا خمیر درست شود.

روی خمیر یک لایه سلفون بکشید و روی ظرف را هم با یک حوله بپوشانید و برای 1 ساعت کنار بگذارید تا خمیر ورآید. بعد از یک ساعت خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده قرار داده و روی آن کمی آرد بپاشید.

خمیر را با دست خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود ، سپس خمیر را به دو قسمت مساوی برش زده و هر قسمت را با دست به شکل گلوله درآورید. در مرحله بعد روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و یکی از خمیر ها را روی آن قرار داده و با وردنه باز کنید. سینی فر را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید و با دست خمیر را پهن کنید تا به شکل دلخواهتان برسد.

خمیر آماده شده را برای 15 تا 20 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند ، در این مرحله خمیر آماده است مخلفات پیتزا را روی آن بچینید و بپزید. میتوانید باقی مانده خمیر را در یک کیسه فریزر قرار داده و در یخچال نگهداری کنید و یا فریز کرده و بعدا استفاده کنید. طرز تهیه این مدل خمیر پیتزا بسیار ساده است و کاربردهای زیادی دارد ، میتوانید با این خمیر نان درست کنید و یا برای درست کردن شیرینی های مختلف ، پیراشکی و سمبوسه از آن استفاده کنید.

طرز تهیه شماره 3 خمیر پیتزا حرفه ای

در این دستور تهیه یک روش جدید و جالب خمیر پیتزا را بیان می کنیم که در مواد آن شاید ماءالشعیر و فلفل جالب باشد :

مواد لازم خمیر پیتزا :

• آرد : 3 لیوان
• نمک : 1 قاشق چایخوری
• پودر مخمر : 1 قاشق غذاخوری
• شکر : 1قاشق چایخوری
• فلفل سفید : به مقدار لازم
• روغن مایع : 6 قاشق غذاخوری
• ماء الشعیر : به مقدار لازم
• آب ولرم : نصف لیوان

طرز تهیه خمیر پیتزا جدید :

ابتدا پودر مخمر و آب ولرم را مخلوط کرده و کنار بگذارید تا کف کند.

در این میان آرد ، فلفل سفید ، نمک و شکر را در یک کاسه مناسب مخلوط کرده و کنار بگذارید. بعد از اینکه خمیرمایه عمل آمد آن را به مخلوط آرد اضافه کرده و مخلوط نمایید.

در این مرحله ماء الشعیر را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که خمیر درست شود. خمیر بدست آمده را کمی ورز دهید تا از حالت چسبندگی خارج شده و نرم و لطف شود.

خمیر بدست آمده را برای 4 تا 5 دقیقه روی یک سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا آماده شود.

خمیر آماده شده را داخل یک کاسه قرار داده و روی آن را با یک حوله بپوشانید و کنار بگذارید تا ورآید. بعد از اینکه خمیر پف کرد و حجم آن دو برابر شد آن را روی یک سطح آرد پاشی شده ورز دهید و به دو قسمت مساوی برش بزنید. هر قسمت از خمیر را به شکل چونه گرد در آورده و روی یک سطح آرد پاشی شده با وردنه باز کنید. سینی فر را چرب کرده و خمیر را داخل آن پهن کنید و با دست به آن فرم دهید. خمیر آماده است میتوانید از آن برای پخت پیتزای مورد نظرتان استفاده نمایید.

نکات آموزش این بخش :

1- جهت جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست ها ، به آنها آرد بزنید.

2- هنگام ورز دادن ، خمیر را پاره نکنید ، فقط بکشید.

3- موهای بلند خود را در عقب جمع کرده تا درون خوراک نریزد.

4- به خاطر داشته باشید که سطوح کار خود را حتما آرد پاشی کنید؛ در غیر این صورت ، خمیر به سطح خواهد چسبید.